ワインについて

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自然で美味しいワインと手間をかけた手作りの料理を提供しております。

 

ワインは、私にとっては、料理に寄り添うものであり、料理とワインどちらかが主張するのではなく、共鳴し合う間柄を目指しています。

 

自然で美味しいワインとは、健康な土壌で育てられた健康な葡萄を使用し、余分なものを加えずに作られたワインです。

 

私の店で提供しているワインは、基本的に化学肥料や化学合成農薬、除草剤を使用しないで作られ、収穫量を抑制し、健康に育てられた葡萄を使用しています。

 

健康な土壌、強い葡萄の木を作ることによって、害虫や病気に負けないものになり、酸化防止剤も減らすことができます。

 

天然酵母で自然発酵させ、補酸、補糖をせず、酸化防止剤である亜硫酸塩をなるべく抑えて作られたワインは、より自然で、その土地の個性を映し出します。

　

 

味を変化させる物質や添加物を使用しない事は、ワイン作りにおいて、リスクが高く手間のかかることです。それに挑み、体に良くて、美味しいワイン作りをしている生産者の方々に感謝をしつつ、提供させていただいております。

 

　　　　　　　　　　　　　　　　ドゥ　プレジール　園城　

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